Ēšanas traucējumu barošana

2019. gada jūlijā pirmo reizi četru gadu laikā nogaršoju dal - Dienvidāzijas ekvivalentu vistas zupai. Sarkanās plakanās ovālās lēcas, kas ir briesmīgi līdzīgas sarkano asins šūnu mikroskopiskajiem attēliem, kuru trūka manam anēmiskajam ķermenim, peldēja garšvielu buljonā, kas sabiezēja pēc stundu ilgas vārīšanas metāla katlā.

Savos gados bez dalības es biju sācis dēmonizēt pārtiku, līdz man tika diagnosticēta nervozā anoreksija. Dal, ko es tajā dienā ēdu, bija paredzēts man plkst Nest ligzda , stacionārā ārstniecības māja pieaugušajiem, kas atveseļojas no ēšanas traucējumiem Longailendas ziemeļu krastā. Man nebija virtuves privilēģiju, tāpēc man nebija atļauts ieiet teritorijā vai pat ielūkoties iekšā, bet, ja kāds bija spējīgs ignorēt varu, tā bija Elisona Krispi, Monte Nido 46 gadus vecā šefpavāre. Long Islandes dzimtene.

Šefpavārs Alijs, kas parasti sargāja virtuvi ar savu dzīvību, kādu dienu ievadīja mani savā darba telpā, kur viņa pagatavoja ārstniecisku spēku saturošus sautējumus: kvinojas salātus un paniņus ar plāni noskūtiem bumbieriem, medus smidzinātāju un krēmveida zemesriekstu sviestu. Kādas garšvielas tev garšo? viņa man jautāja, turot pie manas mutes kausu. Mans reflekss bija lēkt atpakaļ. Pēc tam, kad tikai mēnesi pirms nāves no nepietiekama uztura un ļoti zema ķermeņa svara, pēdējā lieta, ko es gribēju, bija papildu kalorijas. Bet tad es šo neracionālo domu iebāzu prātā un noliecos uz priekšu. Kad šefpavārs Alijs iebāza manā mutē karsto aromātisko ēdienu, es jutos kā sacensību dalībnieks realitātes gatavošanas konkursā, kas grabēja no garšvielām - krustnagliņām, koriandra, ķimenēm, kurkuma -, kuras es varēju atpazīt pēc smaržas un garšas.

Šefpavārs Aly cep iedzīvotājiem Monte Nido stacionārajā mājā Glen Cove, NY. Es vismaz reizi mēnesī gatavoju savu šokolādes skaidiņu banānu maizi - tā ir ikviena iecienītākā ēdienkarte, viņa saka. Viņi to smaržo, kad es to gatavoju.

Pieklājīgi no autora

Atgriežoties mājās no stacionārās ārstēšanas 2019. gada rudenī, es uzskatīju, ka esmu atveseļošanās beigās. Man bija visi pierādījumi, kas man bija jāzina, ka ēšana, bieži un daudzveidīgi, krasi paaugstināja manu dzīves kvalitāti un ka svara pieaugums, kas man joprojām bija jāturpina, nebija ne novājinošs, ne neizskatīgs. Es lepojos ar sevi, jo ieguvu vairāk nekā 30 mārciņas; Es pildīju drēbes, kustējos, nejūtoties neērts, domāju skaidri un jutu kaut ko citu kā nejutīgumu. Ievērojot ēdienreižu plānu un dodoties uz sporta zāli, es sāku justies pārliecināts, ka zinu, kā ēst un atkal kustēties.

Bet 2020. gada marta otrajā nedēļā viss mainījās. Daudziem pandēmija atdzīvināja romantizēto virtuves jēdzienu kā mājas sirdi, bet man tas bloķēja manu stāvā augšupceļa ceļu uz atveseļošanos no gandrīz letālas anoreksijas. Tā kā cilvēki tika mudināti patverties mājās, virtuve kļuva par manu kaujas lauku. Pat nevainojamu pieliekamais bija kļuvis neiespējams, jo mans drošs ēdiens-priekšmeti, par kuriem es zināju uzturvērtības informāciju un bija ēdis pietiekami daudz reižu, lai tie neizraisītu trauksmi-tika izķerti pēdējos mēģinājumos uzkrāt pārtiku gadījumā, ja trūkums.

Bez iknedēļas svēršanās, tikšanās ar savu terapeitu un ārstu un neregulārām pārbaudēm ar savu reģistrēto dietologu, kurš pilnu slodzi strādā vienā no vissmagāk cietušajām slimnīcām uzņemtajiem COVID pacientiem, es biju spiests izsekot, kā es sākotnēji sāku dziedināt manas attiecības ar pārtiku.

Divas mīksti vārītas lielas bioloģiskas olas un grauzdēti Hannas saldie kartupeļi virs spinātiem, viena no manām pusdienām.

Pieklājīgi no autora

Es domāju par savu laiku kopā ar šefpavāru Aliju un citiem, kuri mums gatavoja ārstējoties - cilvēkiem, kuri mums deva iespēju burtiski pārvērst mūsu ēšanas traucējumus miera stāvoklī. Šie šefpavāri nekad netiek reklamēti televīzijā un viņiem netiek piešķirta nekāda līdzdalība ēšanas traucējumu ārstēšanā, taču viņi un ēdiens, ar kuru viņi mūs dziedina - tā garša, tekstūra, temperatūra un tā sniegtā barība - jūtas tikpat svarīgi atveseļošanai kā dietologi , ārsti un terapeiti.

Šefpavārs Alijs man pastāstīja, ka dziedināt ar pārtiku viņu iedvesmoja sieviete, kuru vecāki nolika gatavot vecmāmiņai, kurai bija vēzis, kad viņa mācījās piektajā klasē. 2001. gadā viņa piedalījās Dabīgo gardēžu institūts Ņujorkā kulinārijas mākslas programma koncentrējās uz ēdienu gatavošanu tiem, kam ir slimības, un labklājības veicināšanu, izmantojot uzturu. Pēc absolvēšanas viņa profesionāli gatavoja kā privātu šefpavāru turīgiem cilvēkiem ar medicīniski noteiktām diētām, pirms pievienojās Monte Nido Glen Cove atrašanās vietai 2019. gada aprīlī. Šefpavārs Alijs saka, ka šis darbs bija dievišķi iedvesmots, un viņa izmantoja iespēju gatavot cilvēku labsajūtu. Lai gan viņa pati nav cietusi no ēšanas traucējumiem, šefpavārs Alijs saka, ka nav imūna pret uztura kultūru. Esmu bijis pakļauts visām šīm dažādajām iedoma diētām, esmu redzējis, kā draugi un ģimene tajās mājo. Kopš strādā Monte Nido, viņas mantra ir, es varu dot savam ķermenim to, ko vēlos. Tas ir pilnīgi ok.

Ārstniecības centros uzsvars tiek likts uz principiem Intuitīva ēšana . Šī filozofija apgalvo, ka pārtika ir ne tikai degviela - tās patēriņš ir vienkārši līdzeklis, lai izbeigtu bada sajūtu, bet arī to var izmantot, lai mierinātu, apmierinātu un veicinātu socializāciju. Virtuve šeit ir saistīta ar intuitīvu ēšanu, saka šefpavārs Alijs. Mums tika dota uzkodu ēdienkarte, un mēs teicām izvēlēties trīs dienā, pamatojoties uz to, ko mēs vēlējāmies piedzīvot. Bija saldas iespējas, piemēram, piens un cepumi, kā arī sāļie piedāvājumi, piemēram, kviešu krekeri ar siera sieru.

Viens no maniem pirmajiem mēģinājumiem gatavot virtuvē pēc atgriešanās mājās no Monte Nido 2019. gada septembrī. Tas bija mans Marokas kvinojas bļodas, iecienītākā šefpavāra Alija gatavotā ēdiena, atveidojums. Joprojām cenšoties cīnīties pret bailēm, es nomainīju kvinoju pret sasmalcinātiem ziedkāpostiem.

Pieklājīgi no autora

Atveseļošanās sākumā es aizrāvos ar jaunām garšām un gatavošanu izmantoju kā terapijas veidu. Mana mīļākā jaunā recepte - pirmās vakariņas, ko ēdu Monte Nido - bija marokāņu garšvielu kvinojas miziņa ar žāvētām jāņogām, sagrieztām mandelēm un garbanzo pupiņām. Bet pandēmijas laikā es kļuvu apātisks pret ēdienu. Ņemot vērā vispārējos satricinājumus no gaidāmajām vēlēšanām un gaisa vīrusu, man vairs nebija garīga izsalkuma vai zinātkāres pēc garšu un tekstūru atklāšanas. Šī apātija apvienojumā ar manu spēju ignorēt izsalkumu un sāta sajūtas, kas rodas, gadiem ilgi pretojoties ķermeņa vajadzībām, ļāva viegli pabarot savus ēšanas traucējumus. Es atkal sāku badoties, kontrolējot enerģijas patēriņu un piepūli, lai tiktu galā. Es zināju, ka vēlos palīdzību, un gadu pēc pandēmijas sazinājos ar bijušo Monte Nido atveseļošanās treneri un divas reizes nedēļā kļuva par licencētu terapeitu terapijai.

Es arī atkal sazinājos ar šefpavāru Aliju, kurš uztvēra manu atjaunoto nepatiku pret ēšanu uzreiz. Pirms es viņu atradu, es pastāvīgi saņēmu nevēlamus un nepiemērojamus padomus no ģimenes un draugiem par to, kā ēst. (Viens padomu devējs devās tik tālu, ka ieteica man ēst tieši tādus pašus ēdienus, kādus viņi darīja, „līdz es iemācījos tikt galā ar sevi.”) Šefpavārs Alijs man atgādināja, kā es tiku galā ar ārstēšanu, kad mani satricināja jauna šķirne. no granolas vai uzkodu laikā pārsteigts ar Oreos, nevis manu izvēlēto proteīna batoniņu. Padomājiet par reālo pasauli: brūnā cukura pop tortes lielveikalā ir beigušās - jums jāizlemj, ko tā vietā paņemt, sacīja šefpavārs Alijs. Spēja pieņemt šo lēmumu ir daļa no atveseļošanās procesa, viņa man teica.

Es joprojām strādāju pie tā. Liela atveseļošanās ir saistīta ar iespēju brīvi ēst, saka licencēta klīnika Dr Colleen Reichmann psihologs kas specializējas ēšanas traucējumos. Un, lai gan es joprojām cenšos gatavot ēdienu, nemērot, ēst tik daudz, cik vajadzētu, un piedalīties ģimenes stila maltītēs, tieši virtuvē es varu redzēt sievieti, par kuru es zinu, ka varu kļūt. Sieviete, kas alkst aromātisku un spēcīgu garšu, garšvielu tirpšana uz mēles.

Zemeņu novākšana uz austrumiem Ziemeļu dakšā, Longailendā, nedēļas nogalē, 2021. gada jūnijā. Produktu novākšana saimniecībā ir viens no veidiem, kā es cenšos praktizēt apzinātību un nostiprināties, kopš 2015. gadā man tika diagnosticēta anoreksija.

Pieklājīgi no autora

Pavārs Alijs bija pirmā persona, kas pastiepa man roku un ieveda virtuvē. Lai gan kopš šīs jūlija dienas es neesmu nogaršojis dal, es joprojām sajūtu to mājienus, kad mana māte gatavo. Un, kad šīs garšas skāra manu degunu, es redzu veselīgo sievieti, par kuru es kļuvu šefpavāra Alija aizsegā, un veselīgu sievieti, par kādu varu kļūt vēl šodien. Līdz brīdim, kad būšu atveseļošanās brīdī, es palikšu virtuvē, jo, kamēr es viņu varu redzēt, es zinu, ka kādu dienu es varu būt arī viņa.